Ingredienti/Ricetta:
  4 Filetti di Salmone di 180 G Ciascuno
  4 Cucchiai Olio di Oliva
  Sale
  Pepe
  15 G Citronella
  Lamponi Per Guarnire
  Foglioline di Citronella Per Guarnire
  Per la Vinaigrette:
  600G Lamponi
  10 Cl Aceto di Vino Rosso
  1/2 Spicchio Aglio
  1 Cucchiaino Senape di Digione
  Sale
  Pepe
  20 Cl Olio di Oliva Extra-vergine

Preparazione:

Versate l'aceto rosso in una terrina, immergetevi i lamponi e lasciateli marinare per una notte intera.
Il giorno seguente tritate finemente l'aglio, mettetelo in un'altra terrina e unitevi la senape e una presa di sale.
Aggiungete i lamponi insieme all'aceto, mescolate, poi versate l'olio a filo lavorando il composto con una frusta, così da spappolare i frutti e ottenere un composto omogeneo.
in ultimo insaporite la salsetta con una macinata abbondante di pepe e regolate di sale.
Cosparg ete i filetti di salmone con sale e pepe, spennellateli con olio di Oliva e fateli arrostire sotto il grill caldo per 5-7 minuti, girandoli a metà cottura: la parte interna dovrà essere cotta ma ancora ben succosa, quella esterna dorata e croccante.
Tritate finemente la citronella, incorporatela alla salsa e distribuite questa in quattro piatti individuali.
Ponete nei piatti i filetti di salmone caldi, guarnite con qualche lampone fresco e alcune foglioline di citronella e servite.

CONSIGLI:
Per questo piatto raffinato e particolare, creato dallo chef di un grande albergo californiano, è stato scelto il salmone più grande e più pregiato: il king salmon.
Qualora non fosse reperibile potete sost ituirlo con un'altra specie più comune.

La pagina del ricetta Filetti di Salmone con Salsa Ai Lamponi e' stata visualizzata 00000 volte